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La nostra proposta gastronomica, perno centrale della Trattoria, e’ basata principalmente sulle ricette e i prodotti della Pianura Padana e di quel lembo di terra solcato dal fiume Po e dal suo immissario minore, l’Oglio. Le particolari condizioni climatiche e ambientali di queste terre generano prodotti cerealicoli di ottima qualita’. Numerosi allevamenti bovini e suini popolano le campagne circostanti e la produzione di latte vaccino sostiene l’economia locale. Anche gli animali da cortile rivestono un ruolo importante nella nostra cucina (faraone, conigli, oche, capponi, galline e anatre) e la vicinanza del fiume e del Lago di Garda ci permette di cucinare pregiati pesci d’acqua dolce (salmerini, storioni, coregoni, lucci e arborelle). Numerose erbe aromatiche crescono spontanee ancora sulle rive di fiume e fossati (Tarassaco, Luartis, Erba San Pietro, salvia, rosmarino, asparagi, funghi etc.) e una buona gestione ambientale ci permette di godere di ottima selvaggina (fagiani, pernici, lepri e germani) in determinati periodi dell’anno. Tutti i nostri piatti vengono serviti contornati da diversi ortaggi biologici cercando un giusto equilibrio tra calorie, proteine e colori… perche’ no?
Le nostre ricette partono dalla memoria e dal ricordo ancora vivo di Mamma Elda e vengono rielaborate con tecniche moderne che cercano di mantenere intatto il gusto, perfezionandone la cottura, la salubrita’ e la presentazione. Una particolare attenzione e’ posta al rapporto Qualita’/Prezzo. Cerchiamo infatti di soddisfare le esigenze dei nostri clienti nel miglior modo possibile.

Franco Malinverno